従業員にとって、良いマニュアルの２つの条件とは？
当ブログへのアクセス、ありがとうございます。
こんにちは、
防犯カメラ活用
スタッフワーク改善コンサルタント
菊池研太です。
あなたのお店には、作業マニュアルはありますか？
調理用のレシピや、レジ操作用マニュアルや、
清掃の手順など、様々なマニュアルがあると思います。
今日は、良いマニュアルについてお伝えします。
■そのマニュアルは良いマニュアルか？
店舗で使う代表的なマニュアルは、
調理マニュアルです。
お店の商品を安定させるためには必須です。
調理マニュアルには、
レシピ、道具、手順、盛り付けなどが記載されます。
良いマニュアルは、それを見れば
その料理を完成させることができるものです。
たとえ、それが調理経験なしの新人でも、
少しの練習でできるようにするマニュアルとは
どのようなものでしょうか。
■見えるマニュアルにする
良いマニュアルは、一目でどんな作業をするかイメージできます。
そのために有効なのが、動画、写真、イラストです。
PCなどで見れる形のマニュアルならば、動画は特に有効です。
最近、レシピサイトでも、動画を使ったサイトが登場してきています。
これまでは、レシピ、調理手順、写真などで説明するところが
多かったのですが、動画が出て来てみると
分かりやすさがかなり違います。
混ぜ方や、どんな道具を使っているのか、
箸の持ち方、盛り付けの時の手の添え方等、
文章で書かれるよりもすぐにイメージができます。
意外と重要な「音」も、動画では説明できます。
油を熱するという手順でも、
ただ油を見てもよくわかりません。
水を数滴入れたり、食材を入れたときの音で
温度が高くなっているかどうかがわかります。
その音のイメージが、調理中に
「なんかおかしいな」という違和感を作り、
調理失敗や良くない品質になってしまうことを防ぎます。
同様の理由から、ただの写真よりも、
オノマトペや説明をつけ足し加工した写真や
イラストのほうが分かりやすいですし
その写真を文章で補足することで
より正しく伝えることができます。
■従業員がやってみたくなるマニュアル
動画、写真、イラスト付きマニュアルの良いところは、
その作業の素人だった従業員が
やってみようかなと思えるところです。
従業員の成長は、店舗にとっても従業員本人にとっても
良い影響を与えます。
その成長のきっかけを作れるマニュアルが
さらに良いマニュアルです。
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■いつでも観察できる仕組み
多くのオーナーは、
・店舗の様子をしっかり観察したい
・店長に任せた店の様子を確認したい
といった要望がある一方
・じっくり観察する時間もない
・店舗の営業やトラブル処理で手一杯
こういった方も
いらっしゃるのではないでしょうか。
それを強力にサポートするサービスが、
「防犯カメラ活用スタッフワーク改善コンサルティング」です。
１．お店で発生している問題に合わせて
２．防犯カメラを設置し
３．記録した映像から
４．課題を抽出します
観察のうち、「見る」ことを24時間できるのが
防犯カメラ活用のポイントです。
記録された映像を確認し、課題を抽出するのは
これまた時間がかかりますが、そこを
「飲食店経営改善の経験」と
「監視カメラの経験・技術」を持った
私が強力にサポートいたします。
具体的には、映像の確認は私が行い
課題の抽出も問題点に合わせて実施します。
結果をレポートとして報告させていただき、
必要であれば店内での実践を含めて
従業員とのコミュニケーションや
店舗の改善に役立てていただきます。
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■こんな悩みはありませんか
・改善したいところはあるが時間がない
・従業員の様子が気になる
・従業員が本当に困っていることを知りたい
・トラブルなどの状況を把握したい
・従業員をしっかりと守りたい
・客数・利益が伸びない
・クレームが多い
見えていれば解決につながるケースは
数えきれないほど発生しているはず。
こんなお悩みを、以下のサービスで解決していきます。
①オーナー様ヒアリングによる問題点の明確化
②問題点に合わせた防犯カメラの設置・調整
※一度設置した後は、向き・ピントの調整
③記録映像を分析し、レポートを作成
④レポートからの課題の実施支援
以上を1セットとして繰り返すことで
各種問題を解決していきます。
オーナー様自身でやっていただくことは2点です。
①のヒアリングに参加していただくこと
④を店舗で実施していただくこと
サービスを総合的に実施していただくことで
次のメリットがあります。
オーナー様自身のメリット
・見えていなかったところの課題を把握できる
・常に見えていることで気づきを増やせる
従業員のメリット
・公平な評価が期待できる
・他の従業員を見ることで仕事の上達が期待できる
防犯カメラ設置のメリット
・従業員の安全・安心
・事実の確認ができ、先入観なく物事を把握できる
改善を繰り返していくことで、従業員が
「もっとこの店で働きたい」と、感じます。
これこそが、本サービスの最大の目的です。
オーナー様のビジネスが従業員とともに成功するために
このサービスを提供させていただきます。
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最後まで見ていただき、
ありがとうございました。
