お店の何が悪いかわからない！ヒントを見つける方法とは？
当ブログへのアクセス、ありがとうございます。
こんにちは、
防犯カメラ活用
スタッフワーク改善コンサルタント
菊池研太です。
今回は、自分の店のミスに
なかなか気づけなかった事例です。
■自分のお店は案外見えていない
自分のお店で、料理の提供時間がどうしても
標準よりも遅くなってしまう時期がありました。
成功体験から、じっくり作業を「観察」してみたり、
手順の入替などを試してみたりしたのですが、
なかなか思うように改善できなかったんですね。
従業員からも、いろいろ意見を聞いてみましたが、
どうにも結果が出ず、困ってしまっていました。
■他店で見えたもの
ある時、たまたま他店の欠員でヘルプに行く機会がありました。
そこで気になったことがありました。
なんだか、自分の店よりも、コンベアオーブンのスピードが
速い気がしたんですね。
タイマーがデジタル表示されていて、
標準の時間になっているはずなのに速い。
「ここのオーブンは新型だから・・・」なんて、
一瞬考えちゃいましたが、そんなわけはない。
自分のところのオーブンの設定はちゃんとできているか？
そういえばデジタル表示なしのダイヤル式だったぞ！
オーブンの時間は調整出来て、
マニュアルで時間は定まっています。
店に帰ったら、時間を確認してみようと思いました。
■客観的に見るのは大事
その時はたまたまでしたが、
他のお店を客観的に見ることができて、
自分のところとの違いを意識できたわけです。
オーブンのダイヤル部分は、ひび割れていて、
ダイヤルだけがくるくる回って
調整はできてませんでした。
客観的に見ることは結構使えると思い、
その後は何か困ると、他店を見学させてもらったり
してましたね。
客観的に見ることは結構大切で、
外部の人に見てもらったりするのも有効ですが、
実は防犯カメラなどの映像記録を見るのも
有効です。
自分が移っているテレビとかを見ると
なんだか他人みたいに見えて
変な気分になる経験をした方もいるかと思います。
「なんか、思ったより太ってるな」とか
「ちょっと服装ダサいなぁ」とか。
防犯カメラの映像では、
視点も変わりますし、自分や従業員が、
他人に見えてきたりします。
そこで、現場現物の視点で見えなかったものに
気づくことが出来たり、
ある従業員の作業の手際が良いことに
気づいたりするのです。
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■いつでも観察できる仕組み
多くのオーナーは、
・店舗の様子をしっかり観察したい
・店長に任せた店の様子を確認したい
といった要望がある一方
・じっくり観察する時間もない
・店舗の営業やトラブル処理で手一杯
こういった方も
いらっしゃるのではないでしょうか。
それを強力にサポートするサービスが、
「防犯カメラ活用スタッフワーク改善コンサルティング」です。
１．お店で発生している問題に合わせて
２．防犯カメラを設置し
３．記録した映像から
４．課題を抽出します
観察のうち、「見る」ことを24時間できるのが
防犯カメラ活用のポイントです。
記録された映像を確認し、課題を抽出するのは
これまた時間がかかりますが、そこを
「飲食店経営改善の経験」と
「監視カメラの経験・技術」を持った
私が強力にサポートいたします。
具体的には、映像の確認は私が行い
課題の抽出も問題点に合わせて実施します。
結果をレポートとして報告させていただき、
必要であれば店内での実践を含めて
従業員とのコミュニケーションや
店舗の改善に役立てていただきます。
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■こんな悩みはありませんか
・従業員の様子が気になる
・従業員が本当に困っていることを知りたい
・トラブルなどの状況を把握したい
・従業員をしっかりと守りたい
・客数・利益が伸びない
・クレームが多い
見えていれば解決につながるケースは
数えきれないほど発生しているはず。
こんなお悩みを、以下のサービスで解決していきます。
①オーナー様ヒアリングによる問題点の明確化
②問題点に合わせた防犯カメラの設置・調整
※一度設置した後は、向き・ピントの調整
③記録映像を分析し、レポートを作成
④レポートからの課題の実施支援
以上を1セットとして繰り返すことで
各種問題を解決していきます。
オーナー様自身でやっていただくことは2点です。
①のヒアリングに参加していただくこと
④を店舗で実施していただくこと
サービスを総合的に実施していただくことで
次のメリットがあります。
オーナー様自身のメリット
・見えていなかったところの課題を把握できる
・常に見えていることで気づきを増やせる
従業員のメリット
・公平な評価が期待できる
・他の従業員を見ることで仕事の上達が期待できる
防犯カメラ設置のメリット
・従業員の安全・安心
・事実の確認ができ、先入観なく物事を把握できる
改善を繰り返していくことで、従業員が
「もっとこの店で働きたい」と、感じます。
これこそが、本サービスの最大の目的です。
オーナー様のビジネスが従業員とともに成功するために
このサービスを提供させていただきます。
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最後まで見ていただき、
ありがとうございました。
