サービスを低下させずに、人件費を継続的に圧縮させる方法
当ブログへのアクセス、ありがとうございます。
こんにちは、
防犯カメラ活用
スタッフワーク改善コンサルタント
菊池研太です。
飲食店での利益率の指標として、
原価＋人件費が売り上げに占める割合（FL比率）を
55~65％にするというものがあります。
原価が25～30％目安とされてますから、
人件費がいかに重いかわかりますね。
■悪循環に陥っていませんか？
人件費に関わるお悩みとしては
・いつまでたっても一人前に仕事を覚えない
・採用してもすぐやめてしまう
・これ以上削るとサービスが低下してしまう
・結局、自分がサービス残業をしてしまう
こんな感じのお悩みが、
悪循環してしまう構造があります。
採用して、トレーニングしても
すぐ辞めてしまうので、
トレーナーと新人の人件費が
無駄になる。
なるべく早く無駄をなくしたいので
トレーニングはそこそこで終わらせて
仕事に入れる。
慣れない・自信がないので、
辛くなり、やっぱり辞めてしまう。
店長やほかの従業員に負担がかかり
トレーニングやサービスの質が
だんだん低下していく。
生産性が下がり、
サービス維持のための人員が
不足しているように感じる。
採用してトレーニング・・・
■人件費に無駄が無いかチェック！
これらが起きてしまう原因は何でしょうか。
ちょっとチェックしてみましょう。
・トレーニングの計画がある
・今日はどこまで覚えればいいか
トレーナーも新人も知っている
・一日でたくさんのことを教えようとしない
・トレーニングの課題とクリアの基準がある
・トレーナーに質問しやすい環境である
・トレーナーは質問に答えられる
・評価の基準が明確になっている
全てYESでしたか？
そうでなければ、
新人はなかなか定着しませんし、
トレーナーも成長できません。
■トレーニング計画の重要性
トレーニングに必要なのは、
トレーニング計画と、基準です。
どのくらい覚えればいいのか分からないと、
ついついたくさんのことを教えてしまいたくなります。
それで、集中して覚えられなくなったり、
仕事の仕方が混乱したりします。
そうすると、自信を無くします。
自信のない状態だと、作業はなかなか
習得することができません。
トレーニングの計画は、
人事評価制度に含ませて、
作ってしまいましょう。
どこかのタイミングで
これをやってしまわないと、
運よく悪循環を抜けるまで
人件費を無駄遣いし続けることになります。
人事評価制度が導入されていない方、
どのような制度を導入すればいいか知りたい方は
ぜひ、ご相談ください。
また、導入のポイントについては、
「7日間無料メール講座」と、
その特典の
「従業員が働きたくなる店づくりマニュアル」
でも、お伝えしています。
飲食店の現場に合わせて構成していますので、
できるところからでも始めていただければ、
店づくりが進んでいきますよ！
もし、従業員に関するお悩みがあれば、
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■いつでも観察できる仕組み
多くのオーナーは、
・店舗の様子をしっかり観察したい
・店長に任せた店の様子を確認したい
といった要望がある一方
・じっくり観察する時間もない
・店舗の営業やトラブル処理で手一杯
こういった方も
いらっしゃるのではないでしょうか。
それを強力にサポートするサービスが、
「防犯カメラ活用スタッフワーク改善コンサルティング」です。
１．お店で発生している問題に合わせて
２．防犯カメラを設置し
３．記録した映像から
４．課題を抽出します
観察のうち、「見る」ことを24時間できるのが
防犯カメラ活用のポイントです。
記録された映像を確認し、課題を抽出するのは
これまた時間がかかりますが、そこを
「飲食店経営改善の経験」と
「監視カメラの経験・技術」を持った
私が強力にサポートいたします。
具体的には、映像の確認は私が行い
課題の抽出も問題点に合わせて実施します。
結果をレポートとして報告させていただき、
必要であれば店内での実践を含めて
従業員とのコミュニケーションや
店舗の改善に役立てていただきます。
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■こんな悩みはありませんか
・改善したいところはあるが時間がない
・従業員の様子が気になる
・従業員が本当に困っていることを知りたい
・トラブルなどの状況を把握したい
・従業員をしっかりと守りたい
・客数・利益が伸びない
・クレームが多い
見えていれば解決につながるケースは
数えきれないほど発生しているはず。
こんなお悩みを、以下のサービスで解決していきます。
①オーナー様ヒアリングによる問題点の明確化
②問題点に合わせた防犯カメラの設置・調整
※一度設置した後は、向き・ピントの調整
③記録映像を分析し、レポートを作成
④レポートからの課題の実施支援
以上を1セットとして繰り返すことで
各種問題を解決していきます。
オーナー様自身でやっていただくことは2点です。
①のヒアリングに参加していただくこと
④を店舗で実施していただくこと
サービスを総合的に実施していただくことで
次のメリットがあります。
オーナー様自身のメリット
・見えていなかったところの課題を把握できる
・常に見えていることで気づきを増やせる
従業員のメリット
・公平な評価が期待できる
・他の従業員を見ることで仕事の上達が期待できる
防犯カメラ設置のメリット
・従業員の安全・安心
・事実の確認ができ、先入観なく物事を把握できる
改善を繰り返していくことで、従業員が
「もっとこの店で働きたい」と、感じます。
これこそが、本サービスの最大の目的です。
オーナー様のビジネスが従業員とともに成功するために
このサービスを提供させていただきます。
まずは、無料の7日間メール講座
【従業員が働きたくなる店づくり】を
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その他、
防犯カメラシステムについてのお問い合わせ等は
こちらの
からお気軽にお問い合わせください。
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最後まで見ていただき、
ありがとうございました。
