「従業員」が働き続けたくなる店を作るためにやるべきこととは？
当ブログへのアクセス、ありがとうございます。
こんにちは、
防犯カメラ活用
スタッフワーク改善コンサルタント
菊池研太です。
飲食店店長をやっていた時期は、
とにかく「人」の問題と戦い続けた日々でした。
チェーン店だったため、メニューとか
店内のデザイン、レイアウトなどで悩むことはなかったものの、
集客、発注、クレーム対応、
調理品質、不正、従業員の不足、
無断欠勤、競合、労務管理など
たくさんの問題が発生します。
そのほとんどが、「人」とその「教育」に
起因しているものばかりでした。
■観察で「人」はうまくいく
あらゆる問題を解決するための最初の手順は
いつでも「観察」でした。
何かの作業がうまくいっていない従業員の
動作を「観察」します。
場合によっては、「動素（どうそ）」まで。
動作とは、例えば「棚からグラスを取る」
動素は、「手のひらを上にして、人差し指と中指の間に
ステムを挟み、ボウルの下を支えるように持つ」
これらの動作・動素をよく観察して、
うまくいかない要因や、
事故の原因を探したりします。
問題に合わせて観察の対象を変えることもあります。
「客席の回転が悪い」という問題があれば、
テーブル片付けの手順、手際、
通路を通るパターンの癖、
料理を出すタイミングの特徴、
そのほか、アイデアが出る限り
観察ポイントを作り、観察します。
そこで見つけた課題を、
実際の運営で反映させていくだけです。
従業員がいい店だなと感じる
働きたくなる店とは、
一気に全部がよくなる店よりも、
いつもちょっとずつ良くなっていく店です。
その店づくりに自分が関わったり、
貢献できたと感じたときに、
働きつづけたいと感じるんです。
■観察の時間はなるべく取りたいのですが・・・
多くのオーナーは、
・じっくり観察する時間もない
・店舗の営業やトラブル処理で手一杯
こういった方も
いらっしゃるのではないでしょうか。
それを強力にサポートするサービスが、
「防犯カメラ活用スタッフワーク改善コンサルティング」です。
１．お店で発生している問題に合わせて
２．防犯カメラを設置し
３．記録した映像から
４．課題を抽出します
観察のうち、「見る」ことを24時間できるのが
防犯カメラ活用のポイントです。
記録された映像を確認し、課題を抽出するのは
これまた時間がかかりますが、そこを
「飲食店の経験」と「監視カメラの経験・技術」を持った
私が強力にサポートいたします。
具体的には、映像の確認は私が行い
課題の抽出も問題点に合わせて実施します。
結果をレポートとして報告させていただき、
従業員とのコミュニケーションや
店舗の改善に役立てていただきます。
■こんな悩みはありませんか
・従業員の様子が気になる
・従業員が本当に困っていることを知りたい
・トラブルなどの状況を把握したい
・従業員をしっかりと守りたい
・客数・利益が伸びない
・クレームが多い
見えていれば解決につながるケースは
数えきれないほど発生しているはず。
こんなお悩みを、以下のサービスで解決していきます。
①オーナー様ヒアリングによる問題点の明確化
②問題点に合わせた防犯カメラの設置・調整
※一度設置した後は、向き・ピントの調整
③記録映像を分析し、レポートを作成
④レポートからの課題の実施支援
以上を1セットとして繰り返すことで
各種問題を解決していきます。
オーナー様自身でやっていただくことは2点です。
①のヒアリングに参加していただくこと
④を店舗で実施していただくこと
サービスを総合的に実施していただくことで
次のメリットがあります。
オーナー様自身のメリット
・見えていなかったところの課題を把握できる
・常に見えていることで気づきを増やせる
従業員のメリット
・公平な評価が期待できる
・他の従業員を見ることで仕事の上達が期待できる
防犯カメラ設置のメリット
・従業員の安全・安心
・事実の確認ができ、先入観なく物事を把握できる
改善を繰り返していくことで、従業員が
「もっとこの店で働きたい」と、感じます。
これこそが、本サービスの最大の目的です。
オーナー様のビジネスが従業員とともに成功するために
このサービスを提供させていただきます。
最後まで見ていただき、
ありがとうございました。
