人件費のコントロールと従業員のモチベーション
当ブログへのアクセス、ありがとうございます。
こんにちは、
【一人で悩んでいませんか？】
防犯カメラ活用
経営改善コンサルタント
菊池研太です。
昨日の都心は大雪で、
多くの企業が退社時間を早め、
交通機関には大きな影響が出ました。
今回は、事前に大雪の予報が出て、
報道も繰り返されましたので、
食材や従業員の調整もできたのではないでしょうか。
■FLコストについて
FLコストとは、Food（食材費）、Labor（人件費）の
頭文字をとって、その合計金額を合わせたものです。
食材原価＋人件費をFLコストと言い、
売上に対するFLコストの割合をFL比率と言います。
多くの飲食店では、業態にもよりますが、
FL比率が５５%~６５%と言われています。
利益を多く残すためには、低い方が良く、
まずは５５%を目指すというのが基本になります。
品質を落とさずコストを減らすためには、
ムダをなくしていくことが重要です。
■ムダをなくす
食材については、廃棄ロスを減らすこと。
販売数の予測や、
食材のムダがなるべく出ないようにしましょう。
人件費については、
パート・アルバイトの比率を高めること。
短時間でのシフトを調整しやすいように、
パート・アルバイト従業員を採用・教育しましょう。
お客様が多い時間帯は、人数も多く、
そうでない時間帯は、少なく調整して、
人員が有効に稼働できることが大切です。
■従業員コストの削減への抵抗
とはいえ、
食材はともかく、人件費については、
パート・アルバイトといえども、
これくらいは稼ぎたいと思っていることもあるでしょう。
従業員のモチベーションを保ちつつ、
ムダな時間を費やさないためには、
教育制度、評価制度の整備はとても有効になります。
簡単に言うと、
仕事を早く、たくさん覚えてくれたら、
または、一生懸命覚えようとしてくれているなら、
希望の時間働けるようにします。
ということです。
その従業員が、どのくらいのことをしているのかを
きちんと見える形にすることで、
評価が公平であることもアピールしなければいけません。
店長・経営者は、
これらの評価が従業員に
「楽しく」伝わるように工夫し続けていくことで
継続的に従業員の成長を促していきましょう。
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■いつでも観察できる仕組み
多くのオーナーは、
・店舗の様子をしっかり観察したい
・店長に任せた店の様子を確認したい
といった要望がある一方
・じっくり観察する時間もない
・店舗の営業やトラブル処理で手一杯
こういった方も
いらっしゃるのではないでしょうか。
それを強力にサポートするサービスが、
「防犯カメラ活用スタッフワーク改善コンサルティング」です。
１．お店で発生している問題に合わせて
２．防犯カメラを設置し
３．記録した映像から
４．課題を抽出します
観察のうち、「見る」ことを24時間できるのが
防犯カメラ活用のポイントです。
記録された映像を確認し、課題を抽出するのは
これまた時間がかかりますが、そこを
「飲食店経営改善の経験」と
「監視カメラの経験・技術」を持った
私が強力にサポートいたします。
具体的には、映像の確認は私が行い
課題の抽出も問題点に合わせて実施します。
結果をレポートとして報告させていただき、
必要であれば店内での実践を含めて
従業員とのコミュニケーションや
店舗の改善に役立てていただきます。
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■こんな悩みはありませんか
・改善したいところはあるが時間がない
・従業員の様子が気になる
・従業員が本当に困っていることを知りたい
・トラブルなどの状況を把握したい
・従業員をしっかりと守りたい
・客数・利益が伸びない
・クレームが多い
見えていれば解決につながるケースは
数えきれないほど発生しているはず。
こんなお悩みを、以下のサービスで解決していきます。
①オーナー様ヒアリングによる問題点の明確化
②問題点に合わせた防犯カメラの設置・調整
※一度設置した後は、向き・ピントの調整
③記録映像を分析し、レポートを作成
④レポートからの課題の実施支援
以上を1セットとして繰り返すことで
各種問題を解決していきます。
オーナー様自身でやっていただくことは2点です。
①のヒアリングに参加していただくこと
④を店舗で実施していただくこと
サービスを総合的に実施していただくことで
次のメリットがあります。
オーナー様自身のメリット
・見えていなかったところの課題を把握できる
・常に見えていることで気づきを増やせる
従業員のメリット
・公平な評価が期待できる
・他の従業員を見ることで仕事の上達が期待できる
防犯カメラ設置のメリット
・従業員の安全・安心
・事実の確認ができ、先入観なく物事を把握できる
改善を繰り返していくことで、従業員が
「もっとこの店で働きたい」と、感じます。
これこそが、本サービスの最大の目的です。
オーナー様のビジネスが従業員とともに成功するために
このサービスを提供させていただきます。
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最後まで見ていただき、
ありがとうございました。
